这3大成功秘诀,餐饮创业小白一定要看!

2019-09-17

这3大成功秘诀,餐饮创业小白一定要看

当你还在为每个月少得可怜的工资发愁时,你同龄的朋友已经有属于自己的一家店,还赚得盆满钵满。
于是你也想去开一家自己的店,可是作为毫无经验的初创者,你该如何才能成功呢近年来,餐饮行业一直保持高速发展的势态。2016年全国餐饮收入超过3.5亿元,同比增长了10.8%;2017年全国餐饮业收入更是高达39644亿元,同比也增长了10.7%。
由此可见,餐饮行业仍是一座大金矿,尚有大把空间待挖掘。  
于是,这便吸引了很多餐饮小白入场,他们怀揣着全部积蓄,一头扎进餐饮行业,最后却被现实狠狠地浇了一盆冷水,亏得苦不堪言。 
盲目自嗨,90后创业小白创业失败
家在山东的小刘就是一个典型的例子。小刘是一个90后,在来北京开餐馆之前,他在老家那边做销售,工作能力很不错,还获得过全年销售冠军。 
在一次去北京的旅行中,他站在长安街上,看到熙熙攘攘的人流,小刘当时就在想,北京这么多人,开一家餐厅肯定会火爆。于是,他便决定辞了老家的工作来北京开餐厅。
凭借着自己以往的工作上的出色表现,小刘认为自己开餐厅也绝对不成问题。在北京,他打算卖他们老家的光棍鸡,一方面,因为他自己非常喜欢吃,而另一方面,在北京暂时也没人卖这个,所以他认为如此独一无二的菜式必定能受到消费者的喜爱。
随后,他便在北京四处找地方看场地、办执照、装修、请厨师和服务员……2个月后,小刘的店开张了。 
然而,开张后,店里生意并不如小刘预想得那样爆。因为餐馆附近住的山东人不多,小刘喜欢的光棍鸡并没有受到青睐,而厨师又都是在老家找的,做的菜并不符合当地人的口味。  于是,每天光顾小刘门店的顾客越来越少,几个月后,小刘花光了全部积蓄,最后不得不关门大吉。
 
纵观小刘这次失败的创业,归根究底是因为他偏离了市场和用户的需求,没有充分的市场调查和研究,便草率地做了决定。  其实,错把自己的需求当成是消费者的需求,这一点是很多创业者都会犯的致命错误。 
此外,产  品同质化严重、选址不当、经营管理不善等问题,也常常成为压垮初创者那根最后的稻草。
餐饮创业不易,中途要面对无数的挑战,若是能提前掌握一些创业秘诀,便可减少碰壁的机会,加大经营成功的可能性。 

餐饮创业成功的3大“秘诀” 

1找准定位,在市场竞争中“一枝独秀”  

当今的餐饮市场已经进入一个同质化时代,有太多相同的品牌和产品参与竞争,而定位的目的就是让你的餐饮品牌能“让人眼前一亮”。那要如何制定自己的战略定位呢?
其实想“定位”并不复杂,无非是围绕如下几个方面:
市场定位定的是:卖给谁?  
产品定位定的是:卖什么?  
品牌定位定的是:你是谁?  
不管是市场、产品还是品牌的定位,定位的内核的来源都是基于对顾客价值的判断。  只有回到顾客层面,摸透市场和用户的需求,才能在消费者心智中树立清晰的品牌形象。 
如主打传统米线的桥香园,30年来只凭借一碗米线成为云南的NO.1,就是做到了定位精准,才得以构建出一个云南米线的“王朝”。 
只有当品牌形象在消费者心中根深蒂固后,餐厅的战略深度定位才能达成,也才能构建出一个完整的战略竞争壁垒,并最终在市场竞争中形成“一枝独秀”。 

2慎重选址,站准自己的“黄金铺位”  

对餐厅来说,客流是好生意的保障,即使品牌再好,选错了地方开店,无人问津,最后餐厅也无法经营下去。所以找到定位后,接下来需要将自己的定位融入意向选址,针对目标客源做选址调查和优劣分析。 
选址前,需要想清楚的是自己能为用户提供的价值是什么,品类的属性是什么。  
要解决这些问题,方法主要是“用户消费场景再造”,即设想用户会什么时间、什么地点会用这个产品。 并且,选址要根据市场定位和目标消费人群来定,而不是一味追求高价黄金地段。 
例如,开一家中等消费水平的茶楼,没必要入驻到商场,因为商场租金高,选择社区周边等人流大且消费水平不高的场所即可。 
只有选对了地方开店,产品能满足目标客源的需求,餐厅才有可能获得高盈利。 

3 稳定的团队,和队友“并肩作战”  

一家新开的餐饮店做不长远或者扩张速度慢,很大的原因在于缺乏优秀的团队支撑。
根据风险投资数据库CB Insights对242家企业的研究结果表明,有23%的创业公司因为团队问题导致失败。这也给了我们创业者一个提醒:缺乏团队支撑的企业,注定是走不远的。
管理层在组合团队时要有明确有效的授权安排,既要明确职责,清晰规则,也要给员工提供充分发展的机会和自主权,保证他们的利益,才能提升他们的工作积极性和创造力。  
一个稳定有活力的团队,是支撑创业团队走得长远的动力。想要自己开的门店做大做好,人员培训和运营这一版块也不容小觑。
餐饮创业是一次打怪升级之路,中途会遇到各种各样的挫折和困难,餐饮创业者必须要以正确的心态去面对,千万不可急功近利,只有保持虚怀若谷的学习能力以及超强的行动能力,方可闯出一片广阔的天空。
 

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